Unverwechselbare Aromen
Ohne den Blochemiker Louis Camille Maillard (1878 - 1936) wüssten wir nicht, warum ein paniertes Schnitzel so gut schmeckt. Er erforschte die wichtigste chemische Reaktion, die in unseren Küchen stattfindet, die Maillard-Reaktion bzw. die "nicht enzymatische Bräunungsreaktion".
Erhitzt man Kohlenhydrate wie Zucker oder Mehl zusammen bestimmten Aminosäuren, entstehen Verbindungen, die uns besonders gut schmecken. Die Maillard-Reaktion bestimmt den Geschmack beim Anbraten von Fleisch, der Krustenbildung beim Brot und sogar beim Rösten von Kaffebohnen.


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